Flank a flap patří mezi řezy s výraznou hovězí chutí a hrubší svalovou strukturou. Neodpouštějí chyby tolik jako svíčková nebo vysoký roštěnec, ale při správné přípravě nabídnou mimořádně šťavnaté a chuťově intenzivní maso. V kurzu se proto zaměříme nejen na samotné opečení steaku, ale především na to, jak maso očistit, marinovat, tepelně upravit, nechat odpočinout a správně krájet proti vláknu.
Tagliata z hovězího flanku s rukolou a parmazánovými chipsy
Na flanku si ukážeme práci s výrazně vláknitým kusem masa a význam správného směru krájení. Naučíte se flank rychle a intenzivně opéct, zachovat šťavnatý střed a následně jej krájet na tenké plátky tak, aby zůstal příjemně křehký. Připravíme také jednoduché parmazánové chipsy a celý pokrm spojíme rukolou a olivovým olejem do lehké steakové úpravy ve stylu italské tagliaty.
Flap steak s plněným Portobellem
U druhého steaku půjdeme chuťově výrazněji. Maso budeme marinovat v kombinaci rybí omáčky, limety a cukru a ukážeme si, jak s kyselou marinádou pracovat tak, aby maso dochutila, ale nezačala nežádoucím způsobem měnit jeho strukturu. Vedle steaku připravíme pečené Portobello plněné směsí choriza, bílých fazolí, špenátu a demi-glace. Procvičíme tak současnou práci s několika komponentami a jejich správné načasování při servisu
Scones
Na scones si ukážeme úplně jiný princip práce s těstem než u klasického pečiva. Základem je studené máslo, rychlé spojení surovin a minimum mechanického zpracování. Naučíte se připravit těsto tak, aby scones při pečení dobře vyběhly, zůstaly uvnitř vláčné a měly lehkou, drobivou strukturu.
Crème Anglaise – vanilková omáčka
Klasická francouzská vanilková omáčka je výbornou školou práce se žloutky a teplotou. Naučíte se správně temperovat žloutky horkým mlékem a smetanou a následně směs zahustit bez použití škrobu. Ukážeme si, podle čeho poznat správnou konzistenci a proč je při přípravě zásadní nepřekročit teplotu, při které se žloutky začnou srážet.
Kurz tak propojuje dvě odlišné techniky přípravy hovězího masa s přesnou prací s těstem a základní cukrářskou omáčkou. U každého receptu bude důležité nejen dodržet postup, ale pochopit, proč konkrétní technika funguje a jak ji využít i u dalších jídel.
Nejlepší šéfkuchař ještě nebyl k tomuto kurzu přiřazen. Jeho jméno se dozvíte brzy :)
Chefparade I šéfkuchař kurzu
Jak kurz probíhá
Po příchodu vás uvítá náš šéfkuchař a seznámí vás s programem kurzu. V případě, že jste se přihlásili sami bez partnera či přátel, nemusíte se bát, určitě si kurz užijete i tak.
Na kurz není třeba si cokoli nosit. Suroviny, kuchyňské náčiní či zástěry jsou součástí kurzu. Jen si nezapomeňte dobrou náladu a přijďte pořádně hladoví. Jídla si užijete dost a dost.
O pitný režim se bát nemusíte :-) Nouzi mít nebudete – všechny nealkoholické nápoje, pivo i víno jsou zahrnuty v ceně a vypít jich můžete, co hrdlo ráčí! Na dětských kurzech se o pitný režim bát také nemusíte, ale pivko a víno dětem nenabídneme :-)
Všechny recepty vám po skončení vašeho kurzu vaření zašleme emailem následující den. Můžete si je vytisknout a založit do vaší rodinné kuchařky.
Parkování je možné přímo před naší školou vaření v areálu Holešovické tržnice, kde máte první hodinu zdarma. Parkování na Chefparade statku je možné přímo na místě zdarma.
Délka kurzu závisí na složitosti menu a samozřejmě také na vašem kuchařském umu :-) Některé pokrmy zvládnete raz dva, jiné si zaslouží trochu více péče a času. Obvykle kurz trvá 3 až 4 hodiny, během kterých stihnete nejen uvařit všechna jídla, ale i v klidu posedět, popovídat si a užít si celý zážitek do posledního sousta.
Doprovod další dospělé osoby není bohužel z kapacitních důvodů možný. Na dětských kurzech je jeden dospělý jako doprovod samozřejmostí.
U nás se kurzy neruší
Přihlásili jste se jen dva? Nevadí, pokud budete chtít, rádi Vám kurz uděláme i pro dva. Dětské kurzy od pěti dětí.
All inclusive konzumace
U nás máte neomezenou konzumaci na kurzech vždy v ceně kurzu. A ano, i alkoholické nápoje.
Největší škola vaření
Na trhu jsme od roku 2007 a již jsme pro Vás připravili více než 10 tisíc kurzů vaření.
Nejširší nabídka
U nás si ze 60 kurzů evropské i světové kuchyně vybere opravdu každý.
Nejčastější otázky
- 1. Jak dlouho kurzy vaření trvají?
- 2. Je potřeba si něco přinést s sebou?
- 3. Jsou v ceně zahrnuty i suroviny?
Recenze
Kvalita a tradice
od roku 2007 na českém trhu
Jedinečný
zážitek
kombinace chutí, vůní a příjemné společnosti
Zkušení
šéfkuchaři
se zahraničními
zkušenostmi
Více než 60
kurzů
evropské i světové
kuchyně
