Kuře patří mezi nejdostupnější a nejuniverzálnější suroviny vůbec. A právě na něm si ukážeme, že i z běžné suroviny se dají připravit jídla, za která se rozhodně nemusíte stydět ani při slavnostnějším servisu.
Základem kurzu bude zpracování celého kuřete a jeho smysluplné využití do čtyř různých jídel. Ukážeme si, která část se hodí pro konkrétní úpravu, jak využít maso, kosti i odřezky a proč může být práce s celým kuřetem nejen kulinářsky zajímavější, ale také ekonomičtější než nákup jednotlivých naporcovaných částí.
Nebojte, nebudeme vás hodinu trápit mordováním kuřete. Vykostění celého kuřete si ukážeme jako demonstraci – netradiční způsob podle francouzského kuchaře „Pepina“, který stojí za vidění, ale není podmínkou k tomu, abyste si jednotlivá jídla dokázali doma připravit.
Čirý kuřecí vývar s fritáty
U vývaru si uděláme malý kuchařský experiment. Jeden klasický vývar budeme mít založený předem, druhý společně připravíme rychlou metodou v tlakovém hrnci. Oba pak porovnáme – jejich sílu, barvu i čirost. Ukážeme si, co skutečně ovlivňuje kvalitu vývaru, proč se pracuje s kostmi, křídly a krky a jak připravit jemné fritátové nudle.
Chilli „lízátka“ z kuřecích křídel s medovým dipem
Z obyčejného kuřecího křídla vytvoříme efektní finger food. Naučíte se úpravu lollipop, při které maso stáhneme k jednomu konci kosti, následně jej obalíme přes podmáslí a usmažíme do křupava. Pikantní kuře doplníme medovo-hořčičným dipem a ukážeme si, že i jedna z nejlevnějších částí kuřete může na talíři působit velmi dobře.
Supreme s hedvábnou bramborovou kaší
Z prsou připravíme kuřecí supreme s kůží a křídelní kostí. Zaměříme se na správné očištění, opečení kůže, dokončení v troubě a hlavně na to, jak udržet libové kuřecí prso šťavnaté. Doplníme ho jemnou bramborovou kaší a ukážeme si několik detailů, které rozhodují o tom, zda bude kaše těžká a lepivá, nebo skutečně hladká a hedvábná.
Ballotine s pancettou a šalvějí, červená čočka
Kuřecí stehno vykostíme, naplníme houbovou směsí a doplníme pancettou a šalvějí. Právě stehno je ideálním příkladem toho, jak lze z levnější a chuťově výrazné části kuřete vytvořit plnohodnotné hlavní jídlo. Naučíte se stehno očistit, vykostit, naplnit a správně upéct a jako přílohu připravíme červenou čočku ochucenou výpekem.
Vanilkový pudink s mátovou šifonádou
Na závěr připravíme jednoduchý vanilkový dezert, ve kterém „netradičně“ nahradíme smetanu podmáslím. Ukážeme si správnou práci s plátkovou želatinou a vanilkovým luskem a také chiffonade – techniku krájení listových bylin na velmi jemné proužky.
Smyslem kurzu není ukázat pět drahých nebo složitých receptů. Naopak. Ukážeme si, jak z dostupných surovin vytěžit maximum, jak přemýšlet nad celým kuřetem místo jednotlivých balíčků masa a jak z něj připravit několik rozdílných jídel, která obstojí i na pěkně prostřeném stole.
Honza nemá vystudované gastronomické školy, ani nesbíral kulinářské zkušenosti v zahraničí. Avšak díky své píli a zájmu o gastronomii se vypracoval do finálové sedmičky prvního vysílání soutěže MasterChef. To mu otevřelo dveře do vysoké gastronomie a mohl spolupracovat se špičkovými šéfkuchaři. „Proč“ – to je cesta, kterou se Honza vydal. Pokud se chcete na kurzech vaření dozvědět třeba proč cibuli dlouho trvá, než zhnědne a jen se otočíte, je připálená, proč kvasinky vyrobí kypré těsto a ne alkohol, potom jsou jeho kurzy vaření pro vás ty pravé!
Jan Rambousek I šéfkuchař kurzu
Jak kurz probíhá
Po příchodu vás uvítá náš šéfkuchař a seznámí vás s programem kurzu. V případě, že jste se přihlásili sami bez partnera či přátel, nemusíte se bát, určitě si kurz užijete i tak.
Na kurz není třeba si cokoli nosit. Suroviny, kuchyňské náčiní či zástěry jsou součástí kurzu. Jen si nezapomeňte dobrou náladu a přijďte pořádně hladoví. Jídla si užijete dost a dost.
O pitný režim se bát nemusíte :-) Nouzi mít nebudete – všechny nealkoholické nápoje, pivo i víno jsou zahrnuty v ceně a vypít jich můžete, co hrdlo ráčí! Na dětských kurzech se o pitný režim bát také nemusíte, ale pivko a víno dětem nenabídneme :-)
Všechny recepty vám po skončení vašeho kurzu vaření zašleme emailem následující den. Můžete si je vytisknout a založit do vaší rodinné kuchařky.
Parkování je možné přímo před naší školou vaření v areálu Holešovické tržnice, kde máte první hodinu zdarma. Parkování na Chefparade statku je možné přímo na místě zdarma.
Délka kurzu závisí na složitosti menu a samozřejmě také na vašem kuchařském umu :-) Některé pokrmy zvládnete raz dva, jiné si zaslouží trochu více péče a času. Obvykle kurz trvá 3 až 4 hodiny, během kterých stihnete nejen uvařit všechna jídla, ale i v klidu posedět, popovídat si a užít si celý zážitek do posledního sousta.
Doprovod další dospělé osoby není bohužel z kapacitních důvodů možný. Na dětských kurzech je jeden dospělý jako doprovod samozřejmostí.
U nás se kurzy neruší
Přihlásili jste se jen dva? Nevadí, pokud budete chtít, rádi Vám kurz uděláme i pro dva. Dětské kurzy od pěti dětí.
All inclusive konzumace
U nás máte neomezenou konzumaci na kurzech vždy v ceně kurzu. A ano, i alkoholické nápoje.
Největší škola vaření
Na trhu jsme od roku 2007 a již jsme pro Vás připravili více než 10 tisíc kurzů vaření.
Nejširší nabídka
U nás si ze 60 kurzů evropské i světové kuchyně vybere opravdu každý.
Nejčastější otázky
- 1. Jak dlouho kurzy vaření trvají?
- 2. Je potřeba si něco přinést s sebou?
- 3. Jsou v ceně zahrnuty i suroviny?
Recenze
Kuře v hlavní roli
Tento kurz byl skvělý. A zejména diky Honzovi. Celým kurzem Vás provází spolu s báječnou atmosférou. Slyšíte samou chválu i když třeba tu kostičku zlomíte jinak! V rámci kurzu je neomezená konzumace nápojů což je super, protože Vám trochu před prvním chodem třeba vyhládne. Ale u třetího už si berete krabičky protože to množství nejste schopni sníst! Domu si tedy odnášíte nejen znalosti, skvělou náladu ale také u dobroty pro svou rodinu třeba :-)
Kuře v hlavní roli
Neskutečně jsem si kurz užila.
Kuře v halvní roli s Tomáš
Kurz 18.3.2025 byl báječný, hodně jsem se toho od Tomáše naučil byla to moje první zkušenost s profesionálním kuchařem a byl jsem spokojen.
Kuře v hlavní roli
Tento kurz, byl velmi inspirativní a pod taktovkou pana Tomáše krásným zážitkem takže určitě se přihlásíme znovu Tomáši díky
Kurz vaření- vše z kuřete
Dnes jsem se zúčastnila báječného kurzu, kde jsme se věnovali zpracování celého kuřete. Veškeré poznatky pro mě byly rozšířením mých kuchařských dovedností a celý večer probíhal ve velmi příjemné atmosféře a výsledky našeho vaření byly skvostné. Děkuji kuchaři- Honzovi Rambouskovi!
Skvělé
Skvělý kurz, člověk se naučí zpracovat celé kuře od A do Z. A Honza je zatím nejlepší lektor v Chefparade
Kvalita a tradice
od roku 2007 na českém trhu
Jedinečný
zážitek
kombinace chutí, vůní a příjemné společnosti
Zkušení
šéfkuchaři
se zahraničními
zkušenostmi
Více než 60
kurzů
evropské i světové
kuchyně
