Jmenuji se Anton Wolff a pečení je pro mě víc než jen práce. Je to řemeslo, cit a neustálé hledání porozumění.Už více než 15 let se pohybuji v prostředí cukráren a pekáren, kde jsem měl možnost nasbírat široké zkušenosti a postupně si vybudovat vlastní přístup k práci s těstem. Zásadní vliv na mě měla také práce v Itálii, kde jsem se setkal s autentickým pohledem na řemeslo, důrazem na kvalitu surovin a respektem k tradičním postupům. Právě tam jsem si ještě více uvědomil, že skvělé těsto nevzniká jen podle receptu, ale především díky pochopení principů, které za ním stojí. Nejvíce mě fascinuje právě práce s těstem. Je to živý organismus, který reaguje na čas, teplotu, vlhkost i způsob zpracování. Nestačí ho jen připravit správně, je potřeba ho vnímat, číst a přizpůsobovat se mu. Každé těsto je trochu jiné, a právě v tom spočívá krása i výzva tohoto řemesla. Na svých kurzech se proto nesoustředím jen na samotné postupy, ale především na to, aby účastníci pochopili, proč se jednotlivé kroky dělají. Když člověk porozumí základním principům, získá jistotu a svobodu a dokáže si poradit s jakýmkoliv těstem, ať už pracuje doma, nebo v profesionální kuchyni. Mým cílem je předat nejen dovednosti, ale i radost z procesu, respekt k surovinám a chuť objevovat. Protože právě to je podle mě základ každého dobrého pekaře.