Španělská klasika - paela

Kuchařské míry

Špetka: to, co se vejde mezi mezi palec a ukazováček. Používá se u solení či kořenění a odpovídá 1 gramu soli.

Lžička: obvykle se jedná o zarovnanou lžičku. Je to zhruba 5 ml.

Lžíce: také je zarovnaná, odpovídá 3 lžičkám, tedy 15 ml.

U lžičky a lžíce platí, že vrchovaté mají zhruba dvojnásobný objem jako zarovnané.

Hrnek: odpovídá 250 ml nebo chcete-li 8 vrchovatým lžícím či 16 zarovnaným.

 

Mouku? A jakou?

Pokud není v receptech uvedeno jinak, použijte obyčejnou pšeničnou mouku.

Hladkou mouku využijete při pečení křehkého vánočního cukroví, ale i při vaření, třeba do bešamelu. Ruce a vál se při pečení poprašují také hladkou moukou.

Polohrubá mouka se používá tradičně na kynuté těsto.

Bez hrubé mouky by se neobešla česká, ani slovenská kuchyně. Obsahují ji typicky knedlíky a halušky.

Menu na kurzu vaření pro turisty ve škole vaření Chefparade

Jíška neboli zásmažka se dělá z hladké mouky a tuku v poměru 1:1. Na pánvi se rozehřeje tuk, ideálně máslo, a přidá se mouka. Zhruba po 4 minutách stálého míchání je hotová světlá jíška, která se používá na zahuštění polévek či světlých omáček. Pokud potřebujete jíšku tmavou, míchejte ji na pánvi, dokud nebude mít světle hnědou barvu. Po přidání jíšky je potřeba jídlo za občasného míchání ještě zhruba 5 minut vařit.

 

Forma se vysypává jakoukoli moukou,kokosem, strouhankou… Klíčové je, aby byla vymazaná 100% tukem.

 

Základní kuchařské postupy

Vaření: nejzákladnější příprava spočívá v ponoření pokrmu ve vroucí tekutině, třeba vodě nebo vývaru, které může trvat různě dlouho. Některé suroviny, například těstoviny, vkládáme rovnou do vroucí vody, jiné, třeba brambory, noříme do tekutiny studené, kterou postupně k varu přivádíme.

Pečení: probíhá pomocí horkého vzduchu v troubě nebo v peci.

Smažení: příprava potraviny na plotně v rozpáleném oleji, sádle nebo třeba másle. Jídlo není do tuku ponořené, ale zároveň se mastným nešetří (na rozdíl od dušení či fritování).

Dušení: stejně jako smažení probíhá na plotně v hrnci nebo v pánvi, ale pod pokličkou. Jídlo se dusí na mírném ohni, zlehka podlité nebo na troše tuku.

Restování: rychlé osmahnutí na malém množství dobře rozpáleného tuku.

Fritování: postup, kdy je pokrm celý ponořený v rozpáleném oleji, obvykle ve fritovacím hrnci.

Grilování: pokrm se připravuje na grilu, napíchnutý na rožni nebo položený na mřížce. Z rozpálených uhlíků sálá horký vzduch o vysoké teplotě, který způsobuje na povrchu masa či zeleniny typickou krustu. Grilovat se dají velké i menší kusy masa.

Vaření v páře: dietní a šetrný postup, při kterém je surovina v hrnci pod poklicí, oddělená od tekutiny např. mřížkou, a je vystavena horké páře.

Vaření/pečení ve vodní lázni: příprava potravin v nádobě, která je ponořena ve větší nádobě s větší dávkou vody. Používá se třeba pro přípravu sladkých krémů či omáček.A pozor. Nádoba s krémem nebo omáčkou nesmí být ponořená do vody ve spodní nádobě. Musí se ohřívat pouze párou z ní.

 

Znali jste všechny pojmy? Přijďte si je procvičit a osvěžit na kurzy Chefparade pod vedením našich kuchařských mistrů!

Proč si vybrat kurz vaření v Chefparade
Od roku 2007,

11 let tradice

na českém trhu

Více než

100 000 účastníků

kurzů vaření

Uspořádaných více než

20 000 kurzů vaření

a dalších akcí

Více než

8 000 kladných recenzí

Mimo jiné na Staffino.cz