Operační program Praha Adaptabilita

Nejbližší termíny školení jsou:

• 20.8. Profesionální přístup k hostovi
• 18.8. Barmanské dovednosti
• 16.8. Someliérství
• 28.8. Moderní trendy v přípravě a úpravě jídel
• 4.9. Chod kuchyně z pohledu ekonomiky a životního prostředí

• základy komunikačních dovedností
• komunikace s hostem
• sebeprezentace versus prezentace nabídky
• image
• zachování sebevlády
• upevnění sebedůvěry

• historie barmanství
• rozdělení baru
• rozdělení surovin
• hygiena za barovým pultem
• rozdělení drinků dle kategorií
• servis a pomůcky na servis
• evidence surovin
• funkce za barem
• prezentace a prodej drinků
• praktická výuka přípravy drinků - zdobení, degustace, hodnocení, výroba do skla
• výroba sekt drinků
• světové trendy v přípravě drinků
• výběr surovin
• zhotovení barového lístku + cenové kalkulace

• historie vína
• produkce vína
• nejvýznamnější odrůdy
• bonifikace
• technika degustace vín - klasická tabulka degustace vín a jídel a technika kombinace na jídelním lístku od studeného předkrmu až po desert
• analýza vína - chemická, smyslová a organoleptická
• gastronomie a víno
• technika snoubení vína a jídel
• technika servisu vína - teplota servírování vín v kombinaci s typem vína, přehled organoleptických a chromatických (barevných) vín a typů sklenek vhodných pro jednotlivá vína

• snoubení surovin, chutí a barev při přípravě jídel
• využívání bio potravin a vaření z čerstvých surovin
• moderní trendy v přípravě a úpravě jídel
• klasická kuchyně - polévky, omáčky, masa a saláty
• nové trendy v předkrmech
• středomořská kuchyně - Itálie, Španělsko
• mexická kuchyně
• asijská kuchyně
• fast food jinak
• prezentace pokrmu

• efektivní nákupy
• sestavování jídelního lístku včetně cenové kalkulace
• jak nakládat s odpadem v kuchyni
• zařízení a vybavení kuchyně
• management personálních nákladů